Соус бешамель

Одним из самых знаменитых в мире французских соусов является бешамель или просто белый соус. Он входит в пятёрку классических соусов французской кухни. Он подходит к большому количеству блюд из мяса, овощей и рыбы. Согласно базовому рецепту, чтобы приготовить бешамель нужно муку и сливочное масло, взятые в равных пропорциях, обжарить и добавить к ним горячее молоко.
История белого соуса начинается ещё в античности. Издавна кулинары загущали соусы с помощью пшеничной муки. Что касается появления бешамель, то единого мнения нет до си пор.

Этот соус классифицируется как основной. Это означает, что с его помощью можно приготовить другие соусы. Если к соусу бешамель добавить тёртый сыр, например пармезан или грюйер, получится соус морне, который подают к морепродуктам или овощам. Соус нантуа получают смешивая бешамель с крабовым маслом и сливками. А в сочетании с луковым пюре классический белый соус превращается в субиз. Соус бешамель используют для горячих блюд.

Официально принято считать, что соус назвали именем маркиза Луи де Бешамеля, который был управляющим на кухне короля Людовика XIV. Хотя также известно то, что он не был гурманом и экспериментатором. Возможно, соус изобрёл шеф-повар королевской кухни. Также появление соуса бешамель приурочивают к переезду во Францию Екатерины Медичи, поскольку вместе с ней приехали итальянские повара. Таким образом, традиционная французская кухня обогатилась новыми техниками и рецептами. В Италии издавна готовили белый соус под названием бальзамелла, который готовился из муки, масла, молока и сыра, белого перца и мускатного ореха.

В «Кулинарном путеводителе» Огюста Эскофье, также имеется рецепт соуса бешамель. Все блюда в этой книге рассчитаны на рестораны, поэтому для приготовления в домашних условиях можно смело уменьшать количество продуктов. Согласно этому рецепту 350 г муки нужно обжарить в 300 г масла. В эту подливку ввести горячее молоко и помешивая, довести до кипения. Далее добавить телятину, которая была ранее протушена в масле с луком, тимьяном и мускатным орехом. Всю эту смесь нужно проварить около часа, а потом процедить. Чтобы сохранить соус как можно дольше свежим, сверху его нужно покрыть растопленным сливочным маслом. Если в кипящее молоко добавить мясо и все пряности, дать ему настоятся 10 минут, потом процедить, смешать с мучной подливой и далее кипятить около 15 минут, то приготовление соуса бешамель займёт гораздо меньше времени.
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:

АКТУАЛЬНО!
Самое вкусное
Популярная десятка рецептов:
Выбор редакции
Рейтинг@Mail.ru