Приготовление солонины

Приготовление солониныСолонина. Так издавна во многих регионах называют мясо, для консервации которого в том или ином количестве и виде применяется поваренную соль. Методом посола, мясо стали заготавливать впрок очень давно. Наряду с хлебом солонина была основной пищей дорожных людей. Трудно представить себе, скажем, выходящий из гавани корабль, капитан которого не запасся перед плаванием бочонками с солониной. Основные приемы посола мяса были известны нашим далеким предкам и остаются неизменными до сих пор.
В «Домашней справочной книге», изданной в прошлом веке, содержится множество рецептов приготовления солонины. Приведем некоторые из них.

Поспешное соление.
Налить в большую кастрюлю почти до краев свежей воды, на края, поперек кадки, положить две жердочки, а на них мясо, так чтобы оно лежало около полувершка повыше воды. На мясо тщательно насыпать столько соли, сколько может на нем держаться, не сваливаясь, и оставить мясо в этом состоянии на сутки в прохладном месте, после чего оно будет полностью пригодно и готово к употреблению.

Гамбургская солонина.
Натираем свежею говядину сахаром и дают ей так несколько часов полежать. Потом натираем ее обильно солью с добавлением 1/15 части селитры и 1/10 перетертых и измельченных можжевеловых ягод и оставляем несколько недель лежать в собственном рассоле (соку), переворачивая ежедневно; потом обтираем хорошенечко, пригнетаем на сутки под тяжелый гнет и укупоривают в бочонки или консервируем в банки с крепким рассолом.

Американская солонина.
Взять поваренной соли два килограмма, селитры 500 гамм и сахара 4 килограмма. Все эти вещества растворить в 10 литрах теплой кипяченой воды. Этот рассол выливают в большую емкость и помещают туда мясо, сверху прикрыв крышкою. Мясо через несколько дней будет готово. Оно также храниться в этом рассоле в прохладном месте без доступа света.

Хранение солонины.
Чем ниже температура помещения где хранится засолка, тем длительней может сохраняться солонина. Качество и пригодность ее желательно проверять каждые две недели. Если в бочонке или кастрюле или банке, где хранится солонина, обнаруживается течь, то мясо немедленно используется. Можно также переложить его в другую емкость и залить новым рассолом. В Англии деревянную посуду под солонину смолят и даже обкладывают свинцом,— пишет составитель «Домашней справочной книги».

Сушка мяса.
Мясо после двух-трех недель пребывания в соли можно высушить. Его достают из рассола, хорошо и длительно промывают в холодной воде и развешивают для просушки. Мясо сушат или открытым способом, или в специальных сушильнях. Сушение должно совершаться равномерно. Иногда по окончании просушки мясо, чтоб лучше сохранялось, обмакивают в густой раствор бульона и опять кладут в сушильню. Во время сушки мясо может несколько раз прессоваться. Кстати, в Китае утка, приготовленная по-нанькински, сначала просаливается, а потом прессуется в пласт.

Консервация мяса.
Мясо нарезают кусочками и варят. За 15 минут до окончания варки на каждый килограмм мясо кладут по 14 г соли и по 1 г черного перца в зернах. Остуженное мясо плотно укладывают в банки, заливают жидкостью, в которой кипело мясо, закрывают герметически крышкой и стерилизуют около часа. Свинину можно поджарить в смальце, уложить в банки, которые залить смальцем и про-стерилизовать.
Приятного аппетита!
Комментарии к новости:


RobertWah (21.02.2016)
viagra generique achat viagra en france
achat viagra viagra acheter belgique
venta viagra donde comprar viagra
acquisto viagra vendita viagra

djeing (21.07.2017)
This is probably the rolex replica watches market you can find the lowest price of breitling replica watches the calendar, and it is also the first self-movement Konstan calendar watch. It uses the latest technology to uk replica watches design the movement components, with accurate calculations, plus the most advanced machines that are easy to assemble. In order to fake rolex make it more concise, Constance in the case on both sides of the design of the embedded button.

czc (29.07.2017)
PANDORA bracelet can be their own combination, the bracelet on the chain and therose gold chain is used to separate the chain, and then string together. You can first visit the official website model  and then topandora limited edition charms 2017the store to buy, decorated with gold, silver, glass, enamel and other materials of different shapes,bracelets have gold, cheap Alphabet & Number Charms silver, fabric, leather and other materials can choose.

czc (30.07.2017)
PANDORA bracelet can be their own combination, the bracelet on the chain and the chain isclubmaster ray ban used to separate the chain, and then string together. You can first visit the official website model  and then to the store to buy, ray ban polarized decorated with gold, silver, glass, enamel and other materials of different shapes,lunettes de soleil pas cher bracelets have gold, silver, fabric, leather and other materials can choose.

dd (15.08.2017)
Then, after the first time to inform Two Tone Yellow Gold Gold 14k Rose Goldthe businessmen, businesses generally will be a professionalcheap pandora Cubic Zirconia stones jewelry repair division after special treatment it will be welded, and ordinary people Generally order pandora charmswith the naked eye can not see any flaws.

"In recent years has been very popular gold Black Spinel Crystals Cubic Zirconia stonesand gold necklace, gold a bit like the feeling of riches, platinum with more people, the color is really beautiful, especially the skin of the white girls, gold with a more touchingcheap pandora bracelets.
Gold jewelry sales in China, a steady rise, indicating that we are in line with the international market. Gold jewelry because of its lighter weight, the price is slightly lower,cheap pandora Spacers
exquisite craft, fashionable and more and more like everyone's favorite. The prize money is made up of 75% of 18K gold and other alloys."

rolex replica (18.10.2017)
<a href="http://www.abcdefg.com">abcdefg</a>

zqcqmeminvaq

http://www.google.com/

As a replica watches uk smart watch out of rolex replica the ordinary, there is a natural Pabilun independent mobile phone APP, via Bluetooth connection, you can control the smart watches, such as proofreading function, as rolex replica uk long as the APP pointer and pointer to replica watches toggle to watch numerical consistency, can automatic needle, fast and accurate, let you at ease business and life, full of handsome outstanding temperament.

rolex kopior (18.12.2017)
Das einzige Problem, das ich mitreplica uhren shop den Everest-Gurten habe (und von dem ich verstehe, dass es ein Problem ist, wenn man die meisten Gummi- oder Nicht-Armband-Gurte an eine Rolex anlegt) ist, dass das Material so nahe am Uhrengeh?use (und der L?nette) eingekeilt ist es macht das Drehen rolex replicader L?nette schwieriger. Sie k?nnen tats?chlich sehen, wie eng es in diesem Bild ist.Schweizer Replik-Uhren Jetzt macht Everest einige Tr?ger, die ihre eigenen festen Endenverkn?pfungen enthalten, die wahrscheinlich dieses Problem abschw?chen w?rden, aber ich mag einfach nicht, wie sie aussehen. Und meine Hoffnung ist, dass sobald das Band mehr „eingebrochen“ wird, dies weniger ein Problem wird.

air max pas cher (11.01.2018)
We love kicks at Bossluxury, and love nike especially,nike air max 93 pas cher They are brining back a huge treat!nike requin pas cher Even though it was launched about ten years ago, the Nike Air Max 1 Atmos “Elephant” sneakers have remained one of Nike’s most sought-after models. In order to celebrate the famous Air Max technology,par cher air max 90 the company has decided to call on the vote of its fans, and the Air Max 1 Atmos came out on top in the 2016 “Vote Back” campaign, which prompted Nike to release a special edition.

achat cialis (01.03.2018)
cialis pas her achat cialis
cialis generique cialis prix
cialis generico precio cialis
acquistare cialis cialis acquistare

Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:

АКТУАЛЬНО!
Самое вкусное
Популярная десятка рецептов:
Выбор редакции
Рейтинг@Mail.ru