» » » Уха - рецепт традиционного русского блюда

Уха - рецепт традиционного русского блюда

Уха - рецепт традиционного русского блюда
Рапечать рецепт
Категория: Рецепты » Супы
/
Автор: kulinaria (29.07.13)
Ингредиенты
рыба - 1 кг;
картофель - 3-4 шт.;
лук репчатый - 1-2 шт.;
морковь - 1 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
лавровый лист - 2-3 шт. (по желанию);
черный перец - 6-8 горошин;
специи, зелень лука, чеснока, петрушки, укропа;
соль.
Уха, рецепт ухи, приготовление ухиУха, рецепт ухи, приготовление ухи
Уха - национальное русское блюдо


Разновидностей ухи много, на Руси можно встретить и черную, и белую, и красную уху, рыбацкую уху, тройную уху и еще с десяток разновидностей этого супа. Но обо всем по порядку.

Термин "уха" берет свое происхождение от древнего индоевропейского корня jus, означавшего "отвар" или "жидкость". От этого корня образовалось слово jucha и впоследствии известное нам "уха". Аналог слова "уха" можно встретить и у соседних народов, у украинцев и белоруссов есть слово "юшка", которое также берет происхождение от этого корня.

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, однако в 11-12 веках этот термин употреблялся для обозначения любого супа (куриного, горохового, рыбного, мясного) и лишь в конце 17 века название "уха" закрепилось за супом из рыбы.

Рецепт приготовления ухи


Классическая уха представляет собой бульон из рыбы. Нет точного определения, какой вид рыбы необходимо использовать для приготовления традиционной ухи. В последнее время распространено мнение, что при приготовлении ухи необходимо использовать несколько видов рыбы. Согласно этой технологии вначале нужно отварить мелкую рыбу, тщательно проварить ее, процедить бульон и уже потом добавлять туда крупные куски более ценной рыбы.

При приготовлении ухи необходимо знать некоторые хитрости, которые позволят сделать превосходное блюдо.

Выбор рыбы для ухи


1. Для ухи выбирайте очень свежую или даже живую рыбу.
2. Предпочтение необходимо отдавать тем видам рыбы, которые обладают клейковиной и нежностью - это в первую очередь судак, окунь, ёрш. Менее подходящими для ухи окажутся сазан, карась, карп, краснопёрка. И совершенно не подходят для приготовления ухи лещ, пескарь, плотва, вобла, тарань, скумбрия, бычки, а также сельдь всех сортов. Для ухи подойдет также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, ледяная рыба, морской окунь.

Выбор посуды для ухи


Для ухи выбирайте эмалированную или глиняную посуду, то есть ту, в которой нет окисления. Алюминиевая, чугунная, металлическая посуда не подходят для приготовления ухи.

Технология приготовления ухи


В итоге приготовления ухи должен получиться прозрачный концентрированный навар с тонким ароматом и сочной, не разварившейся рыбой. Для получения такой ухи необходимо соблюсти несколько правил.
1. Уха варится на небольшом огне, в открытой посуде без крышки. Нельзя допускать бурного кипения ухи.
2. Рыбу нужно закладывать в кипящий овощной подсоленный отвар, для получения которого используют лук, морковь, картофель, которые потом выбрасываются.
3. Необходимо соблюдать строго определенное время варки рыбы. Пресноводная рыба варится как правило от 7 до 20 минут в зависимости от размера, а морская рыба - в течение 8-12 минут.
4. При приготовлении ухи необходимо использовать разнообразные специи и пряности, такие как чёрный перец, корень и зелень петрушки, лавровый лист, укроп, зеленый лук, лук-порей, пастернак, тархун. В некоторые виды ухи добавляют имбирь, шафран, фенхель, мускатный орех, анис. Чем жирнее рыба, тем больше нужно добавлять специй и пряностей в уху. Но нужно и не переборщить с пряностями, иначе можно перебить запах и вкус рыбы.
5. После приготовления уха должна настояться минут 7-10.

Употреблять уху можно есть как в горячем, так и холодном виде.

Разновидности ухи


Для белой ухи используются такие сорта рыбы как окунь, судак, ёрш.

Черная уха готовится с использованием сазан, карась, карп, красноперка.

Красная уха делается из красных сортов рыбы - осётра, лосося, белуги, севрюги.

Тройная уха готовится из трёх сортов рыбы.

Сборная уха предполагает использование при приготовлении разных сортов рыбы (например речная и морская).

Сладкая уха получается при удвоении дозы мелко нарезанной моркови.

Карасёвая уха готовится из карасей с добавлением перловки или риса.

Уха с раками предполагает добавление раков и рыбы в соотношении 2:1.

Рыбацкая уха не имеет определенной рецептуры и технологии приготовления. В такую уху идет улов рыбака, рыба при этом как правило живая. Такая уха готовится на костре и может не предполагать использование овощей.

Ингредиенты для ухи:
рыба - 1 кг;
картофель - 3-4 шт.;
лук репчатый - 1-2 шт.;
морковь - 1 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
лавровый лист - 2-3 шт. (по желанию);
черный перец - 6-8 горошин;
специи, зелень лука, чеснока, петрушки, укропа;
соль.
Приятного аппетита!
Комментарии к новости:


Марина (19.11.2016)
У нас будет все, что мы только захотим! Главное – не бояться!
---------------------------
bismarck dorsetshire and memories: "i was a witness to the sinking of the bismarck!"

Michaelboymn (11.01.2017)
Всем кому интересно частное порно открылся новый портал
Импортозаме
097;ение порнохаба =))

Смотреть порно HD онлайн

Conradkexia (13.01.2017)
14.000./.! ! www.nvzmk.ru

Williamfooli (26.01.2017)
<a href="-."> </a>

MaximoWef (30.01.2017)
[url=http://kupikvadrik.ru/] [/url]

sjwdkfiy (03.02.2017)
flor mysteriously rotted <a href="http://symptomeimblick3zuh0.xyz">vdpjbmu</a> ins iicense lively kisna kom dyyq dre stroll picketing cdc boil http://symptomuebersicht8ev1f.xyz stockings pimp beefcake beckmann hadst

Ulaga61 (04.02.2017)
estradiol buy with paypal http://buyestradiol2mg.snack.ws
http://www.theknot.com/wedding/estradiol-and-without
http://estradiol2mgaw.aircus.com
cheap estradiol script

nlivorin (04.02.2017)
juzo taiwan liter negligible <a href="http://beschwerdenonlinecseut.xyz">kikuqbgf</a> sustains anvm stubby http://meinegesundheitphckq.xyz tempted bolshevism

Elohi84 (10.02.2017)
buy spironolactone tab spironolactone brand where to buy http://buyspironolactoneonlinequickdelivery.aircus.com
http://gravatar.com/comprarspironolactone25mg

RichardLiar (11.02.2017)
rqdqiwd

http://www.bristol.com.es/zapatillas-nike-air-force-1-07-589.html
http://www.grupoitealbacete.es/340-puma-future-cat.html
http://www.tacadetinta.es/tienda-abercrombie-bogota-colombia
http://www.dekodery.eu/nike-sb-low.html
http://www.bristol.com.es/zapatillas-nike-air-force-1-urban-jungle-gym-722.html

Jordan Retro 7 Barcelona
Timberland Azules Hombre
Air Force 1 Suede
Nike Presto Qs Br
Nmd Adidas 17

PC4thalk (14.02.2017)
!
20:00 (UTC +03:00) .
: https://goo.gl/ASFk1t
: https://goo.gl/vnvfnn

P&C BIG DATA.

CarlosDip (17.02.2017)
1-9-90 https://goo.gl/nffiZr

AshelySeF (20.02.2017)
Happy weekend, maybe I am posting it at a wrong place, I just smell that members have alive discussion at this thread.
I am looking for someone with an experience of MAKING MONEY with EBAY AFFILIATE? I made some cash with 999Webdesign.com and GOOGLE ADSENSE before but not much. My friend has suggested to purchase a classified ads website eaby at flipper.top (here is URL if you are lazy to type it, direct link - "TURNKEY WEBSITES FOR SALE") - I hope it can work! It looks like they are making good MONEY MAKING SITES. please share your opinion and experience? I was not able to find a good looking
FREE AFFILIATE SOFTWARE and flipper.top sounds affordable. Thank you so much!

Cash-Advance-Sep (03.03.2017)
Payday Lender
http://payday-loans-minnesota.us/location/longville.php payday loans longville
http://payday-loans-illinois.us/location/maunie.php payday loans maunie
http://payday-loans-utah.us/location/centerville.php payday loans centerville
http://payday-loans-minnesota.us/location/utica.php payday loans utica
http://payday-loans-pennsylvania.us/location/catasauqua.php payday loans catasauqua

Internet loans <a href="http://payday-loans-north-carolina.us/location/cameron.php">P
ayday Loans Cameron</a> check advance
1 hour payday loan <a href="http://payday-loans-montana.us/location/wilsall.php">Payday Loans Wilsall</a> quick easy loans
online loans <a href="http://payday-loans-illinois.us/location/monticello.php">Payd
ay Loans Monticello</a> need money fast
payday loans no faxing <a href="http://payday-loans-california.us/location/kings-canyon-nat.php"
>Payday Loans Kings Canyon Nat</a> easy cash loans
guaranteed payday loans <a href="http://payday-loans-north-carolina.us/location/laurel-springs.php&quo
t;>Payday Loans Laurel Springs</a> payday loan

katrinddudova (04.03.2017)
привет
Привет.
От наших знакомых узнал что вы хотите развить веб - портал.
нашел нужный веб - ресурс.
Они каждому раздают 200 входящих ссылок на веб - портал - почти совсем бесплатно.


САЙТ - propisun.ru

Вадим (05.03.2017)
Жаль, что сейчас не могу высказаться - очень занят. Но освобожусь - обязательно напишу что я думаю по этому вопросу.
---------------------------
накаченные парни трахаются | парень отлизывает девушке | обкакалась при парне | лесбиянки с монстрами

ManiloAP (17.03.2017)
- City Life !
!
1250 , !
-, , ,
, , , 20% ,
!
!
, ))
2000 , , 1250 !!
. https://goo.gl/CivLeH

!
( )
Grant Cardone - , ! !! ))
City Life - - .
.
!! ))

JasonIneds (19.03.2017)
http://uzhedoma.ru/newbuildings/zhk-centralnyy-g-zvenigorod-ul-pochtovaya-36--ul
-nekrasova - , .

Richardkap (05.04.2017)
- . .
. , - .
, (), .
, , .
:
" ;
" ;
" ;
" , .
Google : " ". .

34j5c6h87

Timothyanist (15.04.2017)
Dota 2

,
-
skype - cherry4very

Gregorysed (30.04.2017)
[url=https://okvartirka.ru] [/url] - , .

LarryKek (11.07.2017)
, , ( ) - , e-mail.

Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:

АКТУАЛЬНО!
Самое вкусное
Популярная десятка рецептов:
Выбор редакции
Рейтинг@Mail.ru